Schil de wortels en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster 15- 20min in de oven tot de wortels gaar zijn.
Snijd de baguettes in grove stukken en leg ze op een tweede bakplaat met bakpapier. Hussel om met 1el olie, de sumak en een snuf peper en zout. Bak 5-8min in de oven tot de croutons goed knapperig zijn.
Snijd de bosui schuin in dunne ringen.
Snijd de venkels in smalle reepjes.
Giet de bonen af in een zeef en spoel goed schoon onder de koude kraan. Laat uitlekken.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de venkelreepjes toe en bak al roerend 5-7 min totdat ze zachter beginnen te worden.
Voeg de bonen toe en bak 2-3 min mee. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur.
Rasp de schil van één sinaasappel fijn. Halveer de sinaasappels. Pers een helft uit. Schil en snijd de rest va de sinaasappelhelften in partjes.
Hak de dille zonder hardere steeltjes grof.
Maak in een kom een dressing van 3-4 el sinaasappelsap, 1 tl sinaasappelrasp, 1-2 el olijfolie, 1 el azijn en een snuf zout en peper.
Voeg er de croutons met de wortelplakjes, bonen, sinaasappelpartjes, bosui, venkel en dille aan toe en hussel goed om. Laat 2-3 min staan zodat de smaken er goed in kunnen trekken en serveer.
