Voor 2 personen
Ingrediënten
- 75gr risottorijst
- olijfolie
- 2 dl kippenbouillon
- 0,5 dl rose
- 1 kleine rode ui
- 25 gr parmezaan
- 50 gr mascarpone
- 50 gr portobello
- 2 zalmfilets
- olijfolie
- 2 el pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 50 gr parmezaan
- 4 el vers gehakte basilicum
Bereiding
- Braad de zalm aan beide kanten kort aan en zet daarna 15 minuten in de over (150 graden).
- Fruit de gesnipperde rode ui in de olijfolie. Voeg de rijst toe, roer goed door en blus af met de rose.
- Schenk de kippenbouillon bij de rijst. Voeg eerst 2dl toe, mocht dit niet voldoende zijn voeg dan nog wat extra toe. Draai het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat 15 minuten garen.
- Snijd de portobello in reepjes, bak ze in een beetje olijfolie, breng ze op smaak met peper en zout en voeg ze toe aan de beetgare rijst.
- Roer de mascarpone en geraspte parmezaan door de rijst.
- Rooster de pijnboompitten.
- Meng met de knoflook, parmezaaan, basilicum en olijfolie en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng op smaak met peper.
Voor het originele recept zie: Ramon Beuk – Thuis uit eten – blz 96-97