Viskoekjes

Brigit

Ingrediënten

  • 250 gr kruimige aardappelen
  • 400 gr zalm
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • snufje nootmuskaat
  • 1 bosje peterselie, gehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2-3 el bloem
  • olie
  • zout en peper
  • evt citroen voor garnering

Voorbereiding

  • Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten net gaar. Laat ze wat afkoelen en prak ze fijn.
  • Fruit de ui met het paprikapoeder in circa 5 minuten zacht en lichtbruin,
  • Snijd de vis in kleine stukjes.
  • Vermeng het aardappelkruim, ui, vis, peper, zout, nootmuskaat, peterselie en ei tot een smeuïge massa. Voeg eventueel wat bloem toe als het mengsel te vochtig is.
  • Maak porties van het mengsel en laat 1 uur opstijven in koelkast in vriezer.

Bereiden

  • Braad de viskoekjes op middelhoge stand in circa 4 minuten gaar
  • Bestrooi met peterselie en serveer met een schijfje citroen.