Ingrediënten
- 125 gr feta
- 150 gr crème fraîche
- 5 gr garam masala
- 30 gr gepelde amandelen
- 1 citroen
- 10 gr gladde peterselie
- 1 andijvie
- 1 blik witte bonen
- 500 gr kruimige aardappels
- olijfolie
- zwarte peper
- zout
Bereiding
- Oven op 200°C hetelucht/220°C voorverwarmen. Water in middelgrote kookpan aan de kook brengen.
- Aardappels schillen, in vieren snijden en aan het water toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en in 10-15min zacht koken. Afgieten en terug in de pan doen.
- Ondertussen bonen afgieten en uit laten lekken. Helft van de bonen goed droogdeppen en over een bakplaat verdelen. Met 1-2el olijfolie, peper, zout en
garam masala vermengen, bonen naar een kant schuiven. Amandelen over andere helft verdelen. In 8-10min roosteren totdat de bonen licht knapperig zijn en de amandelen bruin beginnen te kleuren. - Andijvie in vieren snijden, elk stuk in 1cm brede reepjes snijden. Andijvie goed wassen.
- Peterselie zonder hardere steeltjes fijnhakken, feta grof verkruimelen. Citroenschil fijnraspen. Feta met de helft van de peterselie, 1tl citroenrasp, peper en 1-2el olijfolie in een kom vermengen.
- Amandelen grof hakken.
- Overgebleven bonen met crème fraîche in een kleine kookpan op middelhoog vuur aan de kook brengen. Op smaak brengen met flink wat peper en zout.
- Andijvie aan aardappels in de pan toevoegen, crème fraîchemengsel erover gieten. Met een aardappelstamper stampen.
- 1/2 van de geroosterde noten erdoor roeren.
- Stamppot op laag vuur opwarmen, goed roeren en over borden verdelen.
- Met geroosterde bonen, feta en noten en peterslie garneren.