Voor circa 12 stuks
Ingrediënten
- 6 vellen bladerdeeg (ontdooid maar koud)
- 315 ml volle melk
- 45 ml room
- 3 eidooiers
- 2 el kristalsuiker
- 1 el bloem
- 1/2 vanillestokje
- stuk citroenschil
Bereiding
De pudding
- Doe de melk, room, eidooiers, suiker en bloem in een sauspan en mix met een garde zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Zet het vuur nog niet aan.
- Als alle ingrediënten zijn gemengd, voeg dan de vanillestokjes toe.
- Zet de warmtebron zachtjes aan en blijf voortdurend roeren met een garde of houten lepel. Het is belangrijk om het mengsel langzaam op te warmen, zodat de eieren niet gaan klonteren. Hou ook de citroen in de gaten en haal hem eventueel eruit, zodat hij niet gaat overheersen.
- Blijf roeren en let op dat het mengsel niet gaat klonteren aan de randen of de bodem. Roer totdat er een dikke pudding ontstaat.
- Laat het geheel volledig afkoelen en verwijder de vanille en citroen. Leg een bakvel op het mengsel om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
De pasteitjes maken
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Gebruik ½ velletje bladerdeeg per pastei. Snij hiervoor een velletje in 3 gelijke repen, en snij 1 van de repen doormidden. Plak deze delen aan de overige 2 repen.
- Rol deze repen op (beste te beginnen bij het âaangeplakte deel).
- Zet het rolletje op de platte kant en duw het midden zachtjes naar beneden. Duw de deeg zo zachtjes in de vorm van een klein kommetje. Zorg ervoor dat de bodem niet te dik blijft.
- Plaats de kommetjes in een muffinblik of -vorm.
- Vul de kommetjes voor ongeveer ¾de met de pudding, ongeveer 1 cm onder de rand van het kommetje.
- Plaats de pasteitjes in de oven en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar. Let op dat de bovenkant niet verbrand. Als de pasteitjes diepgoud uitzien, zijn ze klaar.
- Laat ze even afkoelen, bestrooi naar wens met wat kaneel en eet ze nog half warm op.
Voor het originele recept zie: http://www.algarvebuzz.com/pasties-de-nata-portuguese-custard-tarts