Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 citroen
- 500 gram witte asperges
- 4 el milde olijfolie
- ½ tl chilivlokken
- 400 gram kipfilets
- 450 gram tuinerwten (diepvries)
- 50 gram gepelde pistachenoten
- 125 gram buffelmozzarella
- 15 gram verse munt
- 100 gram jonge bladsla met veldsla
Bereiding
- Pers de citroen uit.
- Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant (ca. 2 cm). Schaaf ze met een dunschiller in dunne linten.
- Optioneel: blancheer ze 2 minuten in kokend water.
- Meng de aspergelinten met 1 el citroensap (per 4 personen), de helft van de olie en peper.
- Rooster in een pan zonder olie of boter de pistachenoten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin.
- Meng voor de marinade de rest van het citroensap met de rest van de olie, de chilivlokken en eventueel zout. Halveer de kipfilets in de lengte en meng met de marinade.
- Verhit de grillpan en gril de kip in 10 min. rondom bruin en gaar.
- Kook ondertussen de tuinerwten 4 min. in kokend water en giet af.
- Laat de mozzarella uitlekken en scheur in stukken.
- Snijd de munt fijn en hak de iets afgekoelde pistachenoten grof.
- Meng de sla met de tuinerwten en de munt en verdeel over een schaal.
- Verdeel de aspergelinten erover.
- Snijd de kip in schuine repen en verdeel samen met de mozzarella erover.
- Bestrooi met de pistachenoten, peper en eventueel zout.