Voor 2 personen
Ingrediënten
- 500 ml water
- ½ tablet groentebouillonblok
- ½ venkelknol
- 1 teen knoflook
- 2 jalotten
- 40 gram ongezouten roomboter
- 150 gram risottorijst
- 1 citroen
- 150 gram diepvries fijne tuinerwten
- 50 gram feta 43+
Bereiding
- Los het bouillonblokje op in kokend water.
- Snijd de onderkant, de stelen en het groen van de venkelknol en snij de knol in dunne repen. Bewaar het groen als garnering.
- Snijd de tenen knoflook fijn en snipper de sjalotten.
- Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de knoflook en sjalot 2 minuten op laag vuur.
- Voeg de venkel toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
- Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt ca. 15-20 minuten. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
- Boen de citroenen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vruchten uit.
- Doe de helft van de ontdooide tuinerwten met 2 eetlepels bouillon, het citroensap en -rasp in de hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree.
- Verkruimel ondertussen de feta.
- Schep de tuinerwtenpuree en de rest van de tuinerwten door de risotto en verwarm 1 minuut mee.
- Neem de pan van het vuur en roer de helft van de verkruimelde feta en de rest van de boter door de risotto.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de feta en het venkelgroen.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1196420/frisse-venkelrisotto-met-erwten-en-feta-advertorial